Aproximadamente un 1% de la población es intolerante al gluten. Es por eso que se debe idear una dieta donde el gluten o se elimine de una vez o su consumo se reduzca hasta un 90%. Obviamente para poder reducir su consumo se debe conocer en qué alimentos se encuentra en mayor cantidad.

Básicamente el gluten se encuentra en los cereales más que todo, el trigo, la avena, el centeno y la cebada, ellos poseen una gran carga de gluten.

Los pasteles hechos con harina común poseen en su composición una gran cantidad de gluten, las hamburguesas, las galletas y la pizza no se salvan de tener una cantidad exagerada de gluten. Otros alimentos que de igual forma contienen una dosis elevada de gluten son los condimentos, la salsa de soja, la harina y el almidón.

A pesar de que hay una gran cantidad de alimentos que contienen gluten no debes desesperarte, pues hay otra gran cantidad de alimentos que no poseen gluten y los podrás consumir tranquilamente. Los primeros en la lista la encabezan el pescado, la carne y la verduras frescas. Es muy importante verificar los ingredientes de lo que se va a comprar, pues hay diferentes tipos de empaquetados en los que se indica que el producto no tiene gluten, pero al leer la tabla nutricional, te darás cuenta de que sí contienen, aunque sea en una pequeña cantidad, por eso es de vital importancia que leas todas las tablas nutricionales de los alimentos que vayas a comprar.

Igual fíjate en el registro sanitario y de que los alimentos no sean hechos en empresas donde se producen alimentos con gluten. La mayoría de las empresas utilizan la misma maquinaria para envasar sus productos, por lo que al pasar por el mismo filtro los alimentos con gluten automáticamente este se va a adherir.

Esta glucoproteina, es muy fácil de encontrar en cereales, especialmente en el trigo, en el centeno y en la cebada. En su mayoría las personas podemos consumir el gluten sin ningún tipo de problema, sin embargo existe una pequeña cantidad de personas que son intolerantes a esta. Aproximadamente una de cada 100 personas es intolerante al gluten.

A dicha intolerancia se le denomina enfermedad celiaca, la cual involucra un proceso que pone en peligro la salud. Dicha enfermedad provoca una inflamación del tracto digestivo y por ende una atrofia de las vellosidades del intestino. Dicha enfermedad no distingue ni edad, ni género. Genéticamente cualquier persona tiene predisposición  a sufrir esta enfermedad. El diagnóstico debe hacerse después de haber realizado una gran cantidad de pruebas y estudios para corroborar si el estomago esta absorbiendo o no los alimentos. Para ello, un estudio serológico es de vital importancia.

No sólo está en el pan, el gluten también se encuentra en alimentos que no tienen nada que ver con la panadería. Como en salsas, cereales de caja, en la cerveza. Otros alimentos que no se escapan de la presencia del gluten, son la harina blanca, la harina integral, germen de trigo, salvado de trigo, trigo duro, la sémola, el kamut, la harina de graham, triticale, escanda, pan, galletas, pastas, tortillas de harina, cucus, quesos cremosos, sopas enlatadas, cubitos de caldo, atún, salmón y pollo enlatado, entre otros.

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