Congelar todos los alimentos es tal vez una técnica bastante antigua, al mismo tiempo es eficaz en cuanto a la conservación, sin embargo, esto es capaz de destruir por completo todos los patógenos, sino que además puede evitar que se multipliquen dentro de los alimentos, por su parte la aplicación del calor y otras medidas son capaces de destruir por completo todos los microorganismos, en comparación la congelación es capaz de detener o tal vez hacer más lento su crecimiento o desarrollo, sin embargo, no puede matarlos por completo. Una vez que estos alimentos se descongelan y alcanzan valores nuevos de temperatura el desarrollo de patógenos se va a reanudar, además los microorganismos son capaces de multiplicarse de manera peligrosa.

Por su parte los alimentos más perecederos o los más susceptibles de contaminarse con cualquier clase de patógenos, estos requieren de diversas técnicas de conservación para así evitar su deterioro progresivo, tal es el caso de la carne, leche, pescado, vegetales, pescado, platos preparados, alimentos frescos, lácteos o frutas, así mismo para evitar que los patógenos se multipliquen sin cesar estos deben permanecer a temperaturas de congelación o refrigeración, sin embargo, no es para nada aconsejable congelar cierto tipo de alimentos o comidas, por lo tanto mantenerlos a temperatura de refrigeración va a ser suficiente para su conservación, esta es mas limitada pero más segura después de todo.

Congelar cierta clase de alimentos se encuentra contraindicado gracias a la pérdida de sabor y textura, lo cual representa este proceso pero en ningún caso esto va a suponer un ataque a la seguridad, el agua puede ser congelada a partir de los 0°Cy a pesar deque la temperatura de congelación inicia a -1°C, cuando se trata de los alimentos la temperatura óptima es de -18°C. a partir de esta temperatura se puede garantizar evitar la proliferación de los patógenos, así como también a la conservación de todas las cualidades nutricionales o sensoriales de los mismos, pero su efectividad va a depender al final del día de la calidad que posee la nevera y de unas excelentes normas de higiene.

Al momento de congelar diversos alimentos se debe tener en cuenta que algunos alimentos no puedes congelarse, estos son algunos de esa clase de productos que no se pueden conservar congelados por completo. A continuación te mostramos una lista con los alimentos que no son capaces de congelarse:

  1. Leche: Una vez que la leche se congela esta se descompone, separándo el agua de la materia grasa, esto incluye a las natillas gracias a su contenido de leche.
  2. Platos que tienen gelatinas: Estos son aquellos platos preparados que contienen o tal vez se han elaborado con alguna gelatina pueden perder su textura y con una consistencia por lo que no es recomendable congelarlos.
  3. Merengue: Este al descongelarse tiene la capacidad de perder agua por lo tanto genera gotas, lo que estropea el producto.
  4. Pudin y mayonesa: en el caso del pudin y las mayonesas se cortan, por lo tanto no deben ser congeladas.
  5. Frutas y verduras: Las manzanas crudas o el melón, son frutas que no pueden soportar por completo la congelación, entre las verduras las papas no se pueden congelar.
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